隨著氣相色譜技術的普及與發展，色譜分析在食品、衛生、石油、化工等各行各業都得到了廣泛的應用,也推動了白酒行業質量檢測和香味組份分析的研究并取得了很大的成績。
白酒行業氣相色譜儀已廣泛應用于酒的釀造工業，氣相色譜儀能對白酒（飲用酒）原輔料及成品中醛類、醇類、酯類及甜味劑、農藥殘留等安全性指標及白酒風味組分進行檢驗和有效控制。
白酒行業氣相色譜儀主要作用：
1．己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯及甲醇、雜醇油的監控
2．白酒香味組份分析
3．啤酒香味組份分析
白酒行業氣相色譜儀常用方法：
1．填充柱法：采用國家標準中規定的DNP填充柱，一次直接進樣可完成四大酯及甲醇、雜醇油等十三種組份的分析。此方法操作簡單，分析時間約三十多分鐘，是酒廠質量檢測的常規方法。
2．大口徑毛細管柱法：是近幾年發展較快的一種分析方法，分離出的組份同填充柱法基本相同。其特點是分析時間快，縮短了分析周期。缺點是柱子易折斷，不易維護。
3．細口徑毛細管柱分析：主要用于白酒香味組分剖析的一種分析方法。一次直接進樣可分析醇、醛、酯、酸等四十幾種組份（詳見譜圖），對剖析各種成品酒的香味成份及對原酒的分析起到很大作用。
